El pisco acholado es una de las variedades más emblemáticas y singulares del pisco, el destilado nacional de Perú. Saber cuál es el pisco acholado y diferenciarlo de otro tipo de piscos puede ser algo difícil para alguien que no conoce la bebida. ¡Profundicemos en este maravilloso tipo de Pisco! ¿Qué es exactamente el pisco acholado y qué lo hace tan especial?
Orígenes del Pisco Acholado
Para entender el pisco acholado, es esencial conocer primero el pisco en general. El pisco es un aguardiente de uva, destilado de vinos fermentados, que se originó en Perú en el siglo XVI. Los viñedos fueron introducidos en América del Sur por los colonizadores españoles, y la región de Pisco en la costa peruana se convirtió en el centro de producción de este destilado, que tomó el nombre de la ciudad.
¿Qué se entiende por Pisco Acholado?
El pisco acholado se diferencia de otras variedades de pisco debido a su método de elaboración. Mientras que el pisco quebranta se destila a partir de una sola variedad de uva, el pisco acholado es una mezcla de diferentes tipos de uvas. Esta práctica de mezclar uvas no es exclusiva del pisco, pero en el caso del pisco acholado, esta mezcla es lo que le otorga su carácter único.
¿Qué uvas se usan en el Pisco Acholado?
En la producción de pisco acholado se emplean tanto uvas aromáticas como no aromáticas. Las uvas aromáticas incluyen variedades como Italia, Moscatel, Albilla y Torontel, que aportan fragancias florales y frutales. Por otro lado, las uvas no aromáticas, como Quebranta, Mollar y Negra Criolla, contribuyen con cuerpo y estructura. La proporción y selección de estas uvas varían según el productor, lo que da lugar a una amplia gama de perfiles de sabor dentro de la categoría de pisco acholado.
Proceso de producción del Pisco Acholado
El proceso de producción del pisco acholado sigue los pasos tradicionales de elaboración del pisco, pero con un enfoque especial en la mezcla de uvas. Primero, las uvas se prensan y el mosto obtenido se fermenta en grandes recipientes. Esta fermentación convierte los azúcares en alcohol. Luego, el vino resultante se destila en alambiques de cobre, un proceso que se realiza una sola vez para preservar los aromas y sabores de las uvas.
Después de la destilación, se lleva a cabo la mezcla de diferentes piscos obtenidos de distintas variedades de uva. Esta etapa es crítica, ya que la habilidad del maestro destilador para equilibrar los sabores determina la calidad final del pisco acholado. Finalmente, el pisco se deja reposar en recipientes de vidrio o acero inoxidable durante varios meses antes de ser embotellado y comercializado.
Características organolépticas
El pisco acholado se distingue por su complejidad y equilibrio. En nariz, suele ofrecer una combinación de aromas florales, frutales y cítricos, acompañados de notas de hierbas y especias. En boca, su sabor es suave pero robusto, con una estructura que puede variar desde dulce hasta ligeramente seco, dependiendo de las uvas utilizadas y su proporción en la mezcla.
El Pisco Acholado, un gran favorito de la coctelería
Gracias a su complejidad y equilibrio, el pisco acholado es muy apreciado en la coctelería. Es la base perfecta para una variedad de cócteles peruanos tradicionales como el Pisco Sour y el Chilcano, así como para creaciones contemporáneas. Su capacidad para armonizar con diferentes ingredientes lo convierte en una opción popular tanto entre bartenders profesionales como entre aficionados.
El pisco acholado ha ganado reconocimiento mundial por su calidad y sabor distintivo. Competiciones internacionales y expertos en licores han otorgado múltiples premios a diferentes marcas de pisco acholado, destacando su valor en la escena global de destilados.
